遇見˙愛好四季攝影的咖啡達人～鄉舍咖啡 @ 【臺南】東山幸福咖啡部屋

遇見˙愛好四季攝影的咖啡達人～鄉舍咖啡

咖啡館位於崁頭山上，環境清幽且視野良好，老闆除專心種植咖啡外，還是個四季攝影愛好者。老闆的祖父曾綠波是東山種咖啡的第一人，園區內還有當時的咖啡老樹。

老闆八十多歲的爸爸回憶說，小時候他們都是用綠色的塑膠網舖在地上用來曬乾咖啡，之後就用爐灶大鍋熱炒後，再用中藥的碾藥設備碾碎後，存放在米酒罐。飲用時，先在杯子裡放奶粉（或奶水），再加入咖啡粉，最後用熱水沖泡後直接飲用，算是當時相當新奇的飲料，所以慢慢開始受到注意。

日據時代日本人在台灣設置四個區域種植咖啡樹，分別有雲林古坑區（為惠蓀咖啡豆的來源地）、嘉義中埔、楠栖噍吧年農場（84號快速道路終點處，現為林務局苗圃）、台東的武鶴等四區。曾祖父曾綠波在楠栖區的咖啡試驗農場服務，故而取得咖啡種苗，並將之種植在東山區崁頭山間。每年農曆12月至隔年3月正值咖啡花朵綻放期間。當時沒有人知道如何應用咖啡豆，任由鳥類、松鼠、猴子採食，而後隨處排放咖啡豆的糞便，這也是咖啡樹散布在東山區林間的原因。

產地的土質會影響咖啡的濃郁度。鮮果指剛採收下來的紅豆豆子，咖啡原豆指未烘焙的豆子、圓豆是指公豆（單苞豆）、半圓形的就是母豆。公豆口感比母豆較豐富，比較沒有雜味、較具刺激性，公豆產量為3%，其餘97%皆為母豆，因此公豆價格是母豆的三倍。台灣的咖啡多帶果香味、國外咖啡多帶奶香氣，故台灣的咖啡是相當有特色的，有別於國外的品種。烘焙度可分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙、重烘焙等四種熟度，飲畢後杯底分別呈現微微紅糖香、紅糖香、焦糖香、碳燒香。

鄉舍咖啡館已經成立有六十年之久，採用阿拉比卡咖啡，香氣低沉帶有果香、入口後會慢慢回甘，放冷後飲用，另有一番風味。東山區內有購置烘焙機的數量很少，大多都是委託烘焙。個人自行研發咖啡的烘焙機，銷售情形還不錯。

目前會在園區內種植花卉，以塑造一年四季不同景色的環境，讓客人能夠安靜地、輕鬆地在這裡休息，是老闆的經營理念。