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柑橘類水果在成熟時，因為果皮外層的葉綠素會逐漸分解，而顯現出美麗的橙黃色。
但在中南部所生產的柳橙或椪柑，在成熟期間天氣還很熱，所以葉綠素無法順利分解，以致在水果成熟時果皮仍呈現綠色，即俗稱的「青皮柳橙」或「青皮椪柑」。同樣的原理，台灣生產的檸檬也大多呈綠色或黃綠色，而非溫帶地區的檸檬為黃。
而東山在群山之下生長的椪柑的外皮綠帶點黃，果肉微酸，酸中帶甜，特殊的風味和北不的柑橘味道很不一樣。
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- Jan 11 Fri 2013 14:28
什麼是「青皮」椪柑？
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