【臺南】東山幸福咖啡部屋

 在前年地產基金輔導時，大夥亦學習了椪柑果醬的製作，這就是產品！

手工果醬的重點在於不使用動、植物膠或人工膠，所使用的材料皆為天然食材，經過時間熬煮而成。

手工果醬的製作材料與方式大致相同，但因材料中糖、檸檬汁的量；果肉與果皮的細緻度不同，口感亦有差異，所以，每一家做出的成品應皆屬於其自己的風味。建議各位可品嚐看看，找尋自己喜歡的口味與口感！

橘子類果醬的製作

1.材料（約為總容量600ml之量）

橘子果肉………………………………600g

橘皮……………………………………30g

白砂糖…………………………………420g

檸檬汁…………………………………1顆（可自行調整）

2.作法

橘子果肉處理：將橘子一瓣一瓣剝下，並將包覆果肉的薄膜切除，去籽，備用（一定要仔細去除果肉外之白色纖維與種子，否則果醬會有苦味產生）。

橘皮處理：將橘子清洗後，皮剝下放入滾水中煮10分鐘，取出橘子皮浸泡冷水使其冷卻，再放入滾水煮20分鐘，取出橘子皮浸泡冷水使其冷卻，總共重複兩次動作，完成取出橘子皮冷卻後，以湯匙括除橘子皮白色部份，需仔細刮除乾淨，此為苦味來源。完成後切絲備用（或用果汁機打成泥亦可，可依個人喜好處理）。

將橘子果肉、橘皮、砂糖、檸檬汁以上材料備齊，放入不鏽鋼鍋裡攪拌均勻後浸泡並冷藏（過夜）。

第二天將該鍋取出回溫後，以大火煮開後，轉小火持續亨煮，煮時需不斷攪拌，以免鍋底燒焦。持續亨煮約30分鐘，此時鍋內以有黏稠度，溫度也達到約103度，熄火，趁熱裝入果醬瓶內封緊瓶口，再將已裝瓶的果醬放入冷水中（水不超過瓶身），以小火滾10～15分鐘，再次殺菌，取出3～5分鐘後立即倒扣（隔天才可翻正）。

 特別注意：器具使用前需先消毒殺菌，特別是裝果醬的玻璃瓶。將瓶子清洗乾淨後，連蓋子一同放進水中滾煮15分鐘，然後將水分完全晾乾，可利用吹風機或烤箱輔助吹乾，一定要確保瓶子完全乾燥才能裝入果醬，但不能使用毛巾或衛生紙擦乾（會留下棉絮），以免果醬發霉。