【臺南】東山幸福咖啡部屋

東山地區盛產龍眼，土窯烘焙的龍眼乾也風味獨特，也具知名度。
但與龍眼相關的產品還有一項很棒的東西，那就是「龍眼花茶」。
 
根據台大食品科技研究所的研究顯示，龍眼花具有優異的抗氧化、穩定血糖、血脂等功效，亦有豐富的兒茶素與原花青素，對人體具保健好處。

 
在東山地區，採栽龍眼，是有一個習俗，即是挽龍眼不可說「跋」！
龍眼是東山的大宗物產，一部份採集以鮮果銷售，一部份則烘焙成龍眼乾，銷售國內外，成為東山的特色之一。近年則因吳寶春師傅的「酒釀桂圓」冠軍麵包的採用而聲明大噪。
在東山地區，每逢採收時節，居民全家大小或雇工爬上樹梢採摘，十足熱鬧，但在這時期，最忌諱說「跋」，因為跋就是跋倒，從樹上跋落來，跌下來。山區就曾傳聞發生採龍眼時不慎從樹上跌落，一命嗚呼的憾事。

    龍眼肉在歷史文獻中就常被提及，《神農本草經》中提到「主五臟邪氣，安志厭食，久服強魂魄，聰明，輕身不老，通神明。」、《本草葯性大全》中提到「養肌肉，美顏色，除健忘，卻怔忡。」，《台灣藥用植物志》中提到「主治陽痿，子宮下垂，惡性貧血。」，所以龍眼食品加工也受到中醫界的重視，常常當作藥膳及食補的材料。

聽說
一天7顆龍眼乾，保證天天蘋果臉
請試試看!
 

 
傳統的龍眼乾加工法主要分成日晒法及烘焙法，日晒法比較簡單，只要有強烈的陽光便可進行，龍眼含水分多、甜份高，採收後在常溫下容易腐酸，所以採收後要馬上進行脫水，將採收後的龍眼放置在竹篾篩上日晒，日晒約要連續半個月以上。
而東山地區皆是使用古法烘焙（焙灶使用龍眼木烘焙），其烘焙法是利用焙灶進行初焙及翻焙，傳統龍眼烘焙大致可分為5個步驟，即為「落、烘、脫、翻、裝」。「落」是指將龍眼採收後放置於焙灶上；「烘」是指生果烘焙：「脫」是指乾果脫枝；「翻」是指烘焙過程中的攪動；「裝」則是指烘焙完成後的成品裝袋。
（一）落焙